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Farine de sarrasin et fromage : toutes nos recettes

Crêpe à la farine de sarrasin (ou blé noir), ou galettes de sarrasin
La farine de sarrasin (blé noir) possède une riche saveur de noisette. Photo par Leon Brocard
Indissociable des fameuses galettes, symboles de la cuisine bretonne, la farine de sarrasin (dite de blé noir) est issue d'une plante à fleurs. Sans gluten, elle enrichit de nombreuses recettes sucrées et salées avec sa saveur de noisette. Non panifiable, elle doit être cependant souvent associée à d'autres farines.

La farine de sarrasin entre dans la composition des nouilles soba japonaises mais aussi dans celle des blinis. On peut également l'intégrer dans la liste des ingrédients pour confectionner biscuits, crackers, pancakes et divers gâteaux.

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